Ελληνικά αποστάγματα από την κάβα της ΕΛΙΑΣ
Τσικουδιά, Σούμα, Τσίπουρο, Παλαιωμένο Τσίπουρο, Ούζο
Τσικουδιά, Σούμα, Τσίπουρο, Παλαιωμένο Τσίπουρο, Ούζο
1. ΠΓΕ Τσικουδιά Κρήτης
2. Ρακόμελο Κρήτης
3. Σούμα Σάμου
4. Αρωματισμένη Σούμα Ρόδου
5. Ψημένη Αμοργού
6. ΠΓΕ Τσίπουρο Τυρνάβου (χωρίς γλυκάνισο)
7. ΠΓΕ Παλαιωμένο Τσίπουρο Ηπείρου
8. ΠΟΠ Ούζο Λέσβου (με διακριτικό γλυκάνισο)
9. Ούζο Σάμου (με έντονο γλυκάνισο)
2. Ρακόμελο Κρήτης
3. Σούμα Σάμου
4. Αρωματισμένη Σούμα Ρόδου
5. Ψημένη Αμοργού
6. ΠΓΕ Τσίπουρο Τυρνάβου (χωρίς γλυκάνισο)
7. ΠΓΕ Παλαιωμένο Τσίπουρο Ηπείρου
8. ΠΟΠ Ούζο Λέσβου (με διακριτικό γλυκάνισο)
9. Ούζο Σάμου (με έντονο γλυκάνισο)
Η τσικουδιά*, η σούμα** και το τσίπουρο συγγενεύουν πάρα πολύ μεταξύ τους, καθώς είναι όλα "αποστάγματα στεμφύλων*** σταφυλής" και παράγονται με τον ίδιο τρόπο. Όμως, οι ποικιλίες αμπέλου και ενίοτε κάποιες παραδοσιακές τεχνικές, που χρησιμοποιούνται κατά τόπους, δίνουν σε κάθε προϊόν ιδιαίτερα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά.
Στο Αιγαίο και στην Κρήτη δε συνηθίζεται η χρήση γλυκάνισου στην παραγωγή αποσταγμάτων. Μόνο τα τελευταία χρόνια στη Ρόδο έχει διαδοθεί η εκχύλιση στη σούμα φρούτων ή/και αρωματικών βοτάνων.
Στην Κρήτη είναι πολύ συνηθισμένη η ανάμειξη τσικουδιάς και μελιού ώστε να παραχθεί το γνωστό ρακόμελο.
Η ψημένη της Αμοργού είναι τσικουδιά στην οποία έχουν εκχυλιστεί βότανα, μπαχάρια, καραμελωμένη ζάχαρη & ενίοτε μέλι.
Το ούζο δεν προέρχεται από σταφύλια αλλά από αλκοολικό διάλυμα γεωργικής προέλευσης και βεβαίως δεν νοείται ούζο χωρίς γλυκάνισο.
* Στην Ελιά χρησιμοποιούμε μόνο τον όρο "τσικουδιά" γιατί, από το 2003 και μετά την αναγνώριση του προϊόντος ΠΓΕ "Τσικουδιά Κρήτης", η χρήση
της λέξης "ρακή" απαγορεύεται εκ του νόμου. Εξ άλλου, "ρακή" είναι η τουρκική λέξη για το προϊόν, προερχόμενη από το "αράκ" των Αράβων.
Λέμε, όμως, "ρακόμελο" γιατί το "τσικουδόμελο" μας ακούγεται παράταιρο (ίσως είναι πολύ νωρίς ακόμα).
** Στη Ρόδο & στη Σάμο η σούμα είναι προϊόν απόσταξης στεμφύλων ή/και κρασιού. Στην Πάρο η σούμα είναι προϊόν απόσταξης στεμφύλων με μικρή
ενίοτε προσθήκη σύκων ενώ, αντιθέτως, στη Χίο η σούμα παράγεται κυρίως από σύκα με μικρή, κάποιες φορές, προσθήκη στεμφύλων.
Η σούμα της Σάμου είναι ιδιατέρως αρωματική καθώς προέρχεται κυρίως από απόσταξη στεμφύλων του μικρόρωγου μοσχάτου Σάμου.
*** Στέμφυλα είναι οι φλούδες από τις ρώγες των σταφυλιών.
Στο Αιγαίο και στην Κρήτη δε συνηθίζεται η χρήση γλυκάνισου στην παραγωγή αποσταγμάτων. Μόνο τα τελευταία χρόνια στη Ρόδο έχει διαδοθεί η εκχύλιση στη σούμα φρούτων ή/και αρωματικών βοτάνων.
Στην Κρήτη είναι πολύ συνηθισμένη η ανάμειξη τσικουδιάς και μελιού ώστε να παραχθεί το γνωστό ρακόμελο.
Η ψημένη της Αμοργού είναι τσικουδιά στην οποία έχουν εκχυλιστεί βότανα, μπαχάρια, καραμελωμένη ζάχαρη & ενίοτε μέλι.
Το ούζο δεν προέρχεται από σταφύλια αλλά από αλκοολικό διάλυμα γεωργικής προέλευσης και βεβαίως δεν νοείται ούζο χωρίς γλυκάνισο.
* Στην Ελιά χρησιμοποιούμε μόνο τον όρο "τσικουδιά" γιατί, από το 2003 και μετά την αναγνώριση του προϊόντος ΠΓΕ "Τσικουδιά Κρήτης", η χρήση
της λέξης "ρακή" απαγορεύεται εκ του νόμου. Εξ άλλου, "ρακή" είναι η τουρκική λέξη για το προϊόν, προερχόμενη από το "αράκ" των Αράβων.
Λέμε, όμως, "ρακόμελο" γιατί το "τσικουδόμελο" μας ακούγεται παράταιρο (ίσως είναι πολύ νωρίς ακόμα).
** Στη Ρόδο & στη Σάμο η σούμα είναι προϊόν απόσταξης στεμφύλων ή/και κρασιού. Στην Πάρο η σούμα είναι προϊόν απόσταξης στεμφύλων με μικρή
ενίοτε προσθήκη σύκων ενώ, αντιθέτως, στη Χίο η σούμα παράγεται κυρίως από σύκα με μικρή, κάποιες φορές, προσθήκη στεμφύλων.
Η σούμα της Σάμου είναι ιδιατέρως αρωματική καθώς προέρχεται κυρίως από απόσταξη στεμφύλων του μικρόρωγου μοσχάτου Σάμου.
*** Στέμφυλα είναι οι φλούδες από τις ρώγες των σταφυλιών.